用料：
- 土鸡 1只
- 土豆 3个
- 胡麻油 30克
- 新鲜姜 1大块
- 大蒜 两头
- 干辣皮子 适量
- 花椒 适量
- 白糖 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 六月鲜黄豆酱 适量
小贴士：
这个菜的烹饪技巧就是，1,在煮肉过程中，一定要加入提前准备好的开水，不能是生水，如果是生水，肉就煮老了，不好吃了。
2,就是我有一个诀窍，在煮牛肉和鸡肉的过程中，放一些山楂千，那样肉得熟得快一点。
3,就是做的大盘鸡一定要用胡菜籽油，我用的是新疆特有的一种油叫胡麻油，用这个油做出来的大盘鸡特别的香，特别的地道，特别的正宗。
4，在买土豆的时候一定要买做大盘鸡的专用土豆，因为听卖菜的人说，土豆有两种一种是炒土豆丝的那种土豆，那个土豆是炒出来是清脆的。炒大盘鸡的专用土豆，炒了以后会很面，这祥做出来的大盘鸡汤汁也会很浓郁鲜香，拌皮带面吃棒棒的!
做法：
- 1. 农村土鸡一只，洗干净切成大块儿备用。
- 2. 土豆3个削皮肤儿，洗干净备用。
- 3. 准备一大块生姜，两头蒜，还适量山楂干，几块大辣皮子备用。
- 4. 把大蒜拨皮儿，切去蒜根备用。
- 5. 大葱切段备用。
- 6. 准备一小把花椒备用。
- 7. 土豆切成大块儿备用。
- 8. 准备一小碗儿糖和一小碗儿蚝油备用。
- 9. 生姜切成片备用，生姜要多放一点目的是为去为了去鸡的腥味。
- 10. 热锅放油。
- 11. 在凉油中放入那个准备好的一小碗白糖。
- 12. 不停地用铲子搅，待糖全部融化就成这样。
- 13. 下入准备好的鸡块儿，大火爆炒十分钟至鸡肉块上糖色。
- 14. 放入生姜和花椒继续炒10分钟。
- 15. 下入葱，蒜，山楂干，继续炒10分钟。
- 16. 准备一壶开水。
- 17. 倒入炒制的鸡块中。因为我用的是土鸡，所以煮制的时间比较长一些。大家也可以根据自己的，实际情况来煮制。这个过程不是定死的。如果是肉鸡可以少煮一会儿，但是可能肯定是没有土鸡这么好吃。
- 18. 半个小时后汤汁煮干，再加第二道水，加入辣皮子，不放盐继续煮半个小时。
- 19. 。这时候你可以尝一下你的鸡肉块烂了没有？你可以根据你的实际情况加入土豆。
- 20. 加入土豆以后，在加一些开水继续煮，必须是开水，不然肉就会老。
- 21. 加土豆煮沸以后，放入蚝油，老抽，和适量盐继续煮20分钟。
- 22. 在煮土豆的过程中准备面，我用的是市场上买的盘面。
- 23. 将面压扁拉成这样的皮带面
- 24. 皮带面下锅煮开捞出。
- 25. 放到这个盘子里面。
- 26. 这时间鸡肉也煮熟了，可以盛盘上桌子了。然后将面铺在肉的上面，这就是正宗的新疆大盘鸡吃法，大盘鸡+皮带面绝配!
- 27. 未加入皮带面的成品图