用料：
- 茄子 三百克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- 花椒粒 适量
- 干红辣椒 适量
- 盐 适量
- 胡椒 一点点
- 味精 适量
- 油 半锅
小贴士：
油要烧开了才能下食材，这样才外酥里嫩，才香，一定要分次炸，因为家用的炉灶火没酒店的好做，就只能烧一次开油炸一下捞起来等烧开了再炸才能好。
做法：
- 1. 准备茄子
- 2. 清洗干净切成细条
- 3. 给少量盐抓匀腌制半小时
- 4. 生姜切丝，大蒜切碎，葱切段，干红辣椒切丝，花椒粒备用。
- 5. 茄子腌制好了冲洗掉盐水，挤干水份。
- 6. 给生粉拌匀，使每根茄条都粘上干粉。
- 7. 热锅给半锅油大火
- 8. 油烧开下茄子，快速用快子把茄子拌动不能让茄子粘连。
- 9. 家用炉火不大，就先捞出来装盘。再大火烧油至开始冒烟。
- 10. 再把茄子倒入油锅炸至金黄色
- 11. 捞出来沥干油装盘备用
- 12. 倒出锅里的油留点底油
- 13. 给生姜，大蒜，花椒炒香。
- 14. 小火再给葱段，红辣椒炒匀。
- 15. 倒入茄子，给少量盐（茄子用盐腌制了的），胡椒粉，味精。
- 16. 大火炒匀
- 17. 起锅装盘
- 18. 上桌