用料：
- 鸡杂 1斤
- 青杭椒 1斤
- 小米椒、豆瓣酱 各5克
- 盐、味精、鸡精 各1克
- 料酒 适量
- 胡椒粉、白糖、生抽 各5克
- 陈醋、水淀粉 各1克
- 葱、姜、蒜、花椒 适量
小贴士：
鸡杂滑油不宜太老,否则肉质变老，辣椒干炒一下再炒，味道更好。
做法：
- 1. 将鸡杂切成片备用。
- 2. 用自来水冲净血水。
- 3. 用筐子将水分漏干。
- 4. 放入料酒1克、盐1克、姜、蒜腌好后、放入少许淀粉拌匀。
- 5. 辣椒切片后备用。
- 6. 锅内下入油烧至七成热油，下入鸡杂滑油后，立即捞起。
- 7. 将过了油的鸡杂倒入漏勺备用。
- 8. 锅中下入泡椒、姜、蒜、花椒、爆香，下入豆瓣酱炒香。
- 9. 然后下入鸡杂翻炒、放入盐、陈醋、白糖、胡椒粉、生抽。
- 10. 将炒好的鸡杂装盘即可。