用料：
- 长茄子 4根
- 肉馅 50克
- 郫县辣酱 20克
- 黄酱 10克
- 糖 10克
- 醋 15毫升
- 料酒 10毫升
- 油 40毫升
- 蒜 适量
- 姜 适量
小贴士：
1、切花刀的茄子可以用盐提前腌制一下，不会氧化太快，而且也可以避免大量吸油。
2、酱的咸度已够，可以不用在放盐了。
做法：
- 1. 茄子洗干净。用刀子斜着切，切至三分之一处，逐一切成薄片。将茄子反过来，背面，同样切成片。
- 2. 锅烧热，倒油，将茄子放入，小火把茄子煎软。
- 3. 捞出控油备用。
- 4. 1勺半郫县辣酱和1勺黄酱，少量糖，醋混合。
- 5. 用适量清水稀释。
- 6. 姜和蒜切末。
- 7. 炒锅余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至变色。
- 8. 放入炸过的茄子。
- 9. 把酱汁倒入锅内。大火烧开。
- 10. 小火收汁，放入蒜末即可出锅。
- 11. 准备好满满的一碗饭，开吃吧！