用料：
- 蛋黄2个 40克
- 全蛋液1个 50克
- 低粉 90克
- 白糖 40克
小贴士：
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，可以用泡打弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。我这里没有放泡打粉
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候，最多直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出120个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！
5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。
做法：
- 1. 取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里
- 2. 用打蛋器打发，打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）
- 3. 打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。
- 4. 低筋面粉过筛。我过筛了两次
- 5. 筛入低粉
- 6. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。
- 7. 将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，
- 8. 在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
- 9. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
- 10. 这是儿时的味道啊！????
- 11. 成品图