用料：
- 香椿芽 30克
- 鸡蛋 4个
- 花生油 适量
- 盐 适量
小贴士：
鸡蛋液倒入炒锅后一定要慢慢晃动炒锅，然后再用铲子把定型后的鸡蛋翻面，这样做能使蛋液受热均匀并且不宜粘锅底。
做法：
- 1. 香椿芽先用开水焯一下
- 2. 把焯好的香椿芽切成碎末
- 3. 把鸡蛋打入碗中，并放入切碎的香椿和适量盐
- 4. 把鸡蛋搅匀备用
- 5. 炒锅倒入适量花生油烧至六成热
- 6. 倒入香椿鸡蛋液
- 7. 慢慢晃动炒锅，并用铲子慢慢翻炒
- 8. 炒至底部定型后翻面再小火煎至金黄
- 9. 取一平底盘倒扣在炒锅内
- 10. 一只手端炒锅，一只手按住盘子倒扣过了即可。