用料：
- 茄子 2根
- 豆瓣酱 1大勺
- 海鲜酱油 1大勺
- 陈醋 2大勺
- 白糖 1勺
- 鸡粉 适量
- 料酒 适量
- 香油 少许
- 水淀粉 适量
- 葱姜蒜 适量
小贴士：
茄条蘸淀粉时，一定要把多余的淀粉抖掉，要不然炸制时淀粉会浑浊油，油中会有淀粉沉淀。因为加豆瓣酱，就不用加盐了。
做法：
- 1. 茄子去皮
- 2. 准备淀粉
- 3. 茄子切条，淋少许水，并均匀挂上干淀粉。
- 4. 抖掉多余淀粉
- 5. 锅中烧油至6成热时，下茄子炸制2分钟。
- 6. 炸至酥脆，捞出沥油。
- 7. 另起锅，锅中下底油，放入豆瓣酱炒出红油。
- 8. 下入姜蒜末爆香，加海鲜酱油，陈醋，白糖，鸡粉，料酒，一小碗水。
- 9. 下入炸好的茄子，翻炒均匀。
- 10. 加入水淀粉勾芡，撒上葱花翻炒均匀即可。淋入香油。
- 11. 装盘，撒青红椒粒点缀。