用料：
- 鲜香椿 五百克
- 鸡蛋 两个
- 面粉 二百克
- 花生油 一千克
- 盐 适量
- 凉水 一百克
小贴士：
炸香椿时油一定要多放，以能漫过香椿为宜，面糊千万不要过于粘稠，否则炸出来的香椿一咬全是面，一点也不酥脆，火侯也要掌握好，一定要转小火再放香椿，定型后才能转中火，否则很容易炸糊。
做法：
- 1. 鲜香椿洗净备用
- 2. 把香椿用开水稍烫片刻捞出控净水份
- 3. 放入适量盐腌半个小时左右
- 4. 取一个盆加入一百克凉水并打入两个鸡蛋
- 5. 把鸡蛋搅匀并放入二百克面粉
- 6. 把面粉用筷子快速搅匀
- 7. 炒锅倒入一千克花生油大火烧至六成热转小火
- 8. 把腌好的香椿放入搅好的鸡蛋面糊中均匀粘上面糊
- 9. 用筷子把香椿夹入油锅内炸内定型后转中火
- 10. 用筷子挨个翻面炸两分钟
- 11. 出锅装盘