用料：
- 主料：火鸡腿
- 调料：盐 10克
- 酱油 15克
- 白砂糖 15克
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 八角 5克
- 桂皮 5克
- 料酒 15克
- 植物油 75克
- 香油 5克
- 红曲 5克
做法：
- 1. 将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；
- 2. 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；
- 3. 红曲米泡制出水；
- 4. 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；
- 5. 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
- 6. 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
- 7. 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
- 8. 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
- 9. 捞出冷却，改刀成条装盘；
- 10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。