用料：
- 粗切面 300g
- 五花肉 200g
- 黑木耳 5朵
- 干口蘑 5朵
- 鸡蛋 2枚
- 老抽 1汤匙
- 青蒜 半根
- 大葱 半根
- 姜 一小块
- 花椒 8粒
- 淀粉 1大勺
- 料酒 4汤匙
- 生抽 4汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
小贴士：
1. 五花肉,面条不可煮得过软,影响口感 2. 打卤时不要过份搅动,以免卤澥了 3. 勾芡后再加蛋液,打出的蛋呈片状而不是絮状,口感更好
做法：
- 1. 热水焯洗一遍五花肉,锅中加清水烧热,放入五花肉,加葱姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大约20分钟(以筷子刚好容易插进去为准),煮好的五花肉晾凉切成寸宽薄片和剩余肉汤一起备用
- 2. 青蒜切碎,黑木耳,口蘑用清水浸泡回软,清洗干净,木耳撕成小块,口蘑切成厚片鸡蛋打匀,淀粉加入适量清水备用
- 3. 锅中倒入底油烧热,以葱花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至发亮时,加入口蘑片和木耳继续翻炒,烹入料酒,老抽和生抽,翻炒几下倒入肉汤,转中火煮大约10分钟,让口蘑的味道充分融入汤中,随后加入淀粉勾芡,有粘稠度后均匀地倒入蛋液,先不要搅拌,蛋液定型后, 轻轻推几下,加盐和白胡椒调味即可
- 4. 另起锅煮面,面不可煮得过软,9成熟即可；热面浇上热卤,撒上些青蒜碎