干蟹塔的做法

做法：

• 1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
• 2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
• 3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
• 4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
• 5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
• 6. 最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；
• 7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；
• 8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
• 9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
• 10. 然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
• 11. 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
• 12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
• 13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。