用料:
- 牛肉 500克
- 油菜 100克
- 植物油 30克
- 青蒜 50克
- 料酒 15克
- 老抽 5克
- 淀粉(玉米) 5克
- 豆瓣酱 10克
- 辣椒(红尖) 10克
- 花椒 5克
- 大葱 5克
- 姜 3克
- 大蒜 5克
做法:
- 1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
- 2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;
- 3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
- 4. 花椒碾碎,辣椒切段;
- 5. 葱切花,姜、蒜切片;
- 6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
- 7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
- 8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
- 9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。