用料:
- 黄瓜丝 30克
- 泡菜片 30克
- 绿豆芽适量
- 白水鸡蛋 0.5个
- 白醋 0.5小匙
- 盐克
- 黄芥末适量
- 酱油 0.25小匙
- 蒜泥 0.25小匙
- 麻油适量
做法:
- 1. 水滚落面,当水再滚起时,要即时加入冻水,令面更爽身。待水再滚起,即可熄火。
- 2. 将面放在开水下过冷河,然后晾干水分。
- 3. 用整支冰冻的矿泉水,把面浸泡,使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水,且为免渗入生水,矿泉水只可用一次,不能翻用。
- 4. 放入冰粒,为面条过“冰”河,务求上桌时凉浸浸。
- 5. 筛走冰粒,放入调好的汤汁放上黄瓜丝,泡菜和鸡蛋撒上芝麻即成,全程约10分钟。