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  • 用料:

  • 鸡杂(心、肝、肺、肠等)  200克
  • 豆瓣酱  1汤匙
  • 泡椒  3棵
  • 料酒  1汤匙
  • 香芹  1棵
  • 植物油  2汤匙
  •  2茶匙
  • 酱油  1汤匙
  • 味精  1茶匙
  •  1小块
  • 切丝
  • 大蒜  3瓣

做法:

  • 1. 用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
  • 2. 泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
  • 3. 用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
  • 4. 炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。