用料:
- 鸡杂(心、肝、肺、肠等) 200克
- 豆瓣酱 1汤匙
- 泡椒 3棵
- 料酒 1汤匙
- 香芹 1棵
- 植物油 2汤匙
- 盐 2茶匙
- 酱油 1汤匙
- 味精 1茶匙
- 姜 1小块
- 切丝
- 大蒜 3瓣
做法:
- 1. 用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
- 2. 泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
- 3. 用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
- 4. 炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。