白菜猪肉包的做法

小贴士：

贴士：1、做任何发面的包点，第一次发酵一定要充分，不能教条地根据时间（我这次面室温下发了5个小时），面团要发至2到2.5倍大才行，否则蒸出来的面点有死面的现象。当然可以有很多办法缩短发酵时间，比如面盆下面坐温水、利用烤箱余温等，但时间如果充足我还是喜欢室温发酵。
2、第一次揉面时，做到盆光、手光、面基本光滑就行了。第一次发酵后再揉面就必须揉透了，根据我的经验，至少揉100下就差不多了，揉透的面切开看切面基本无孔洞，这一步是让面咬上去松软而又不失筋道的关键。尤其是做馒头的时候，如果第二次揉不到位，口感是软烂的，没有嚼头。
3、肉馅的肉和菜的比例，肉约占五分之三，各种菜类加起来占五分之二的样子。
4、调制肉馅的时候，一定要加生抽、芝麻油和花椒粉，生抽和芝麻油让肉馅含有充足的水分和油分，再加上菜类中含有的少量水分，是肉馅滑嫩的关键（我一般不加葱姜水，因为馅里加了葱姜），花椒粉搭配肉类的非常的增香，五香粉可适量加少少，以提香但又不至于吃出五香味为佳。
5、蒸制的过程中火即可，关火后记得一定要稍等3到5分钟再揭开盖子，否则内外温差和压力相差过大，会导致包点回缩。