用料：
- 桂鱼 1条（最完美的体重是8~9两）
- 植物油 10克
- 猪油 10克
- 海鲜酱油 20克
- 白酒 5克
- 姜丝、葱丝、香菜各少许
做法：
- 1. 将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
- 2. 将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
- 3. 大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
- 4. 7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）
- 5. 蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。