用料：
- 主料：
- 猪肝500克
- 白膘肉150克
- 网油200克
- 腐皮1张
- 川椒末1克
- 芫荽15克
- 绍酒3克
- 酱油1克
- 味精5克
- 姜4片
- 葱15克
- 甜酱2小碟
- 生油1000克（耗100克）生粉25克。
做法：
- 1. 将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
- 2. 将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。
- 3. 烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。