用料：
- 主料：
- 鸡1250克
- 辅料：
- 淀粉(蚕豆)8克
- 鸡肝250克
- 火腿6克
- 油菜心300克
- 调料：
- 黄酒1克
- 盐5克
- 味精1克
- 猪油（炼制）75克
- 香油1克
做法：
- 1. 将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；
- 2. 在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；
- 3. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；
- 4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
- 5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
- 6. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
- 7. 最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。