用料：
- 主料：
- 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克
- 盐
- 味精各10克
- 葱50克
- 姜25克
- 料酒100克
- 湿淀粉5克
- 浓汤500克。
做法：
- 1. ) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
- 2. 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。