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  • 用料:

  • 主料:猪腿肉  350克
  • 辅料:红曲  10克
  • 调料:酱油  5克
  • 白砂糖  3克
  • 料酒  8克
  • 味精  2克
  •  2克
  • 桂皮  2克
  • 八角  2克
  • 花椒  2克
  • 香油  5克
  • 植物油  25克

做法:

  • 1. 将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
  • 2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
  • 3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
  • 4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
  • 5. 待冷却后切片装盘。