用料:
- 主料:猪腿肉 350克
- 辅料:红曲 10克
- 调料:酱油 5克
- 白砂糖 3克
- 料酒 8克
- 味精 2克
- 姜 2克
- 桂皮 2克
- 八角 2克
- 花椒 2克
- 香油 5克
- 植物油 25克
做法:
- 1. 将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
- 2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
- 3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
- 4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
- 5. 待冷却后切片装盘。