用料：
- 鲜排骨 1000克
- 新鲜干白果 500克
- 生姜 1块
- 胡椒 20粒左右
- 精盐 适量
小贴士：
中医理论认为白果芽有微毒，所以一定要去除果芽。
此炖菜汤里切忌加酱油，以保持汤色清爽，食用时可配酱油味碟。
做法：
- 1. 拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2～3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮
- 2. 其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽
- 3. 排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖
- 4. 排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成