用料：
- 薄百叶 二张
- 肋排 六两
- 酱油
- 盐
- 糖
- 味精
- 姜片 三片
- 酒
小贴士：
1、百叶结也可以买现成的，可以方便一些。
2、酱油、盐的多少依各人口味和喜好而定。想要颜色深一些的，可以多放些酱油，想要颜色浅一些，可以放入酱油，略多放一些盐。
3、糖的作用是增色、提鲜。在上海菜中红烧的菜多需放适量糖。
4、百叶结吸足了肉的滋味，真是比肉还好吃。
做法：
- 1. 肋排沿骨头处切开，洗净。六两肋排只能切六块。薄百叶先竖着当中剖开，把两片叠起来横放，当中再切开，再叠起来，当中再切开，再叠起来当中再切开，这样分成三十二张正方形的小片，然后以二片为单位，卷起来打一个结，一共做成十六个百叶结。
- 2. 锅上火加热，加油，把肋排肉加入煸炒片刻至肉变色，加适量酒加姜片，煸炒，加略多酱油煸炒，加入百叶结，加水至差不多和原料平，水开转小火，焖烧约一小时，加少量盐，加适量糖，收稠汤汁，加味精调味翻匀即可。