用料：
- 主料：
- 鸡肉
- 虾肉各2两（约80克）
- 冬菇2朵
- 笋1两（约40克）
- 马蹄2粒
- 姜2片
- 芹菜（小）1棵。蛋皮料：
- 蛋白4只
- 粟粉1茶匙
- 水4汤匙。
- 调料：
- 盐1/2茶匙
- 糖1/3茶匙
- 粟粉2茶匙
- 大地鱼末1茶匙
- 猪油或植物油1/2两（约20克）
- 胡椒粉
- 麻油各少许。芡汁料：
- 水1/2杯
- 盐
- 糖各1/4茶匙
- 粟粉1/2茶匙。
做法：
- 1. 蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。
- 2. 鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。
- 3. 芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。
- 4. 蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。
- 5. 芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。
- 6. 心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。