用料：
- 鲜鳘鱼1条（约500g）
- 油2汤匙（30ml）
- 绍兴加饭酒3汤匙（45ml）
- 镇江陈醋2汤匙（30ml）
- 酱油2茶匙（10ml）
- 大蒜粒1汤匙（15g）
- 香葱段1小把
- 胡萝卜片30g
- 盐1茶匙（5g）
- 白砂糖2茶匙（10g）
做法：
- 1. 将锅洗净擦干，大火将干锅烧到冒烟，改文火，倒入油，油温热后放入大蒜粒略煎。
- 2. 鳘鱼下锅，调猛火快炸至3成熟（鱼身两面微黄），调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐，烧滚后加一杯热水，用铲子轻轻推动鱼身，盖上锅盖。
- 3. 焖烧5分钟，掀盖收浓汤汁，撒入胡萝卜片和香葱段，再烧片刻就可以出锅了。