用料：
- 猪肉 300g
- 腊肉(或火腿) 100g
- 辣酱(或豆瓣酱) 80g
- 老抽，生抽，料酒 适量
- 八角，红糖，食用油 适量
小贴士：
炒好的炸酱不能有红糖的甜味，不用放盐，注意用小火，避免糊锅。
做法：
- 1. 腊肉尽量选肥肉，这是炸酱香味的主要来源。先把腊肉剁碎。
- 2. 猪肉加入适量料酒，老抽，生抽抓匀，剁细，把辣酱准备好
- 3. 热锅下油，同时下八角和腊肉末，炒至腊肉末成金黄色，油完全淅出，再下猪肉末翻炒至变色，下辣酱。
- 4. 辣酱与肉小火翻炒至出红油，下红糖再炒至猪肉粒表面微干即可出锅。
炒好的炸酱不能有红糖的甜味，不用放盐，注意用小火，避免糊锅。