脆皮猪蹄的做法

小贴士：

卤好后最好是冷\'冻一天左右，这样猪蹄在下油炸的时候就不会爆油了，爱吃辣椒的最好是麻辣的，我姑娘不吃太辣所以我没放干红辣椒，爱美食的亲快买猪蹄做吧，可好吃呢。

1. 买猪蹄，猪蹄买的时候叫卖的人砍（一个猪蹄砍成四块）（我一次买了四个猪蹄一次卤好，冷冻想吃了就直接炸好些）回家冲水，锅装水下猪蹄，料酒煮沸腾几分钟
2. 煮的时间，配好配料
3. 配料配好了猪蹄煮的也就差不多了，捞起来或者是逼出水，冲洗干净。
4. 放入卤水里大火烧沸腾关小火，一个小时。
5. 时间差不多了就拿筷子，轻轻的就穿过猪蹄就可以了。捞起来沥干水。（最好是冷后先冷冻再做）
6. 热锅烧油半锅
7. 油开了，一手拿着盖子，一手放猪蹄下锅，盖子不放手，另一只手摇动锅免得粘锅就糊了，（拿锅盖子是为了防止猪蹄有水会爆油出来，这一步要注意安全）冷冻后再炸就不会爆油了。
8. 炸至金黄色就可以了，捞起来备用。
9. 锅里的油倒出来留点底油
10. 放入备好的配料和调料炒香。还有芝麻熟的就现在放，生芝麻就先放。（太忙我忘拍了）我这个不放盐（是因为我卤的时候是咸的）
11. 倒入猪蹄，翻炒均匀（我今天人少就炒了四块）
12. 装盘
13. 开吃，香
14. 我还没吃呢，孩子给吃完了。看她吃的那个馋样，我只好留着肚子等下次咯。