用料：
- 黄鱼 1条
- 五花肉 少许
- 干香菇 1-2朵
- 春笋 1小块儿
- 八角 1颗
- 郫县豆瓣酱 适量
- 葱姜 适量
- 白糖 1大勺
- 醋 1大勺
- 料酒 1大勺
- 干辣椒 少许
- 开水 适量
- 食用油 适量
小贴士：
1.干锅烧热后入姜片擦一下锅再倒入油，防止煎鱼时粘锅，2.加醋和料酒时要溜锅边淋入，3.郫县豆瓣酱本身有咸味，所以这道菜不需要放盐，如果口味重的可以适当调入少许的盐（避免加多后影响口感）
做法：
- 1. 把鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水分，两面打上花刀
- 2. 葱姜、五花肉切片备用
- 3. 干香菇泡发后切丁，春笋切丁
- 4. 锅中放油烧热，先炸鱼头定形后慢慢把鱼推入锅中炸透捞出
- 5. 锅留底油放入八角炸香捞出，下入五花肉略炒后加入葱姜炒香
- 6. 放入郫县豆瓣酱炸出红油，加入香菇丁和春笋丁翻炒片刻
- 7. 放一大勺白糖、一大勺醋（放醋时贴锅边淋入），少许干辣椒，1大勺料酒，适量开水
- 8. 烧开后把鱼放入锅中，大火炖至汤汁一半时改小火
- 9. 汤汁熬到浓稠后把鱼捞出，继续大火收汁后浇在鱼上
- 10. 成品图