胶东巧媳妇的做法

做法：

• 1. 和面食材依次称重，将玉米粉、全麦面粉、干酵母混合，边加水边用手搅拌。
• 2. 直到完全将120克水放入面粉中，手揉成均匀且较光滑的面团。
• 3. 准备好蒸锅，烧热水温度至40度左右停火。将面团连同容器一起放到蒸屉上，盖上盖子开始发面。
• 4. 此过程因环境温度变化发酵时间不定，大概1小时后，面团发酵成原体积的两倍大小即可。
• 5. 拉开面团可见疏松的孔状结构。
• 6. 案板上撒上玉米面粉防粘，面团从容器中取出，揉捏排气。
• 7. 面团平均分成六团，也可以分成更多，按照自己家盘子大小而定。
• 8. 每个面团均分成两个小面团，一团揉捏搓成小馒头，另一团捏成有凹面的碗状，小馒头表面涂一层花生油，放在玉米碗的底部，贴合紧密，合成一体。
• 9. 底部截面如图。
• 10. 整形至圆润饱满，正面视图同普通馒头。
• 11. 依法做完其他面团，醒发10分钟。
• 12. 蒸锅中烧水，水开后，铺上湿润的麻布，再把面团依次放入，大火蒸10分钟停火。
• 13. 焖两分钟，开盖拿出。取出后晾凉一些将各组合拆分开，六个玉米馒头、六个玉米碗。
• 14. 接下来炒配菜。在上述步骤的发面、蒸制的等待空白阶段，就可以开始准备配菜食材了。
  锅中加入花生油，起火。
• 15. 趁油不热，加入1克盐和花生米，边炒边用用锅铲翻动。
• 16. 小火炒制，约5分钟左右，花生变色即停火。
• 17. 盛到盘中晾凉，花生此时颜色更深。晾凉的过程中花生的水分不断蒸发，花生更脆。
• 18. 花生凉后去红衣，用擀面杖压碎，注意不要太碎了，如图即可。
• 19. 新鲜八爪鱼去内脏、眼睛、嘴，洗净。
• 20. 八爪鱼切丁后，入开水中焯烫一下。
• 21. 捞出八爪鱼洗净，备用。
• 22. 蒜苔洗净去头切段，猪肉洗净切丁，玉米粒剥出来备好，生姜洗净切碎。
• 23. 炒花生米油锅的油不倒出，继续烧热，加入花椒和姜末，炒香后捞出扔掉，再放入肉丁炒制，加入盐、生抽盖盖焖炒3分钟左右。
• 24. 开盖加入玉米粒和八爪鱼，继续翻炒。
• 25. 加入糖5克、鸡精、红烧酱油翻炒均匀，约2分钟。
• 26. 加入蒜苔和花生碎，炒制约1分钟蒜苔就熟了，翻炒均匀停火。
• 27. 菜装碗，玉米碗摆在盘中。菜加到玉米碗中，开食即可。