用料：
- 鸡腿 300g
- 干辣椒 100g
- 花椒 20g
- 大蒜 10g
- 蒜头 3个
- 姜 适量
- 八角 2个
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 蛋清 适量
- 孜然粉 适量
- 香油 适量
小贴士：
煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
做法：
- 1. 鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。
- 2. 用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。
- 3. 香料备好。
- 4. 干辣椒剪开备用。
- 5. 锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。
- 6. 油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。
- 7. 炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
- 8. 另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。
- 9. 加入香料继续小火煸炒。
- 10. 放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。
- 11. 加入适量孜然粉煸炒均匀。
- 12. 起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅！