用料：
- 茄子 两根
- 蟹味菇 半盒
- 肉末 100g左右
- 盐（泡茄子） 一小勺
- 盐 少许
- 食用油 适量
- 蚝油 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 香葱（切末） 两根
- 蒜（切末） 两瓣
- 香油 少许
小贴士：
1、茄子切条后 泡盐水可以减少氧化，炒出来不会变黑，颜色会更新鲜。也更容易熟。
2、咸淡可根据个人喜好 适当增减。
做法：
- 1. 茄子切成小条
- 2. 放入清水中浸泡 并加入一小勺量的盐拌匀，浸泡10分钟左右
- 3. 然后把茄子滤起来，控干水，装进碗里，进微波炉加热5分钟（要用耐热的容器）
- 4. 热锅冷油 下入蒜末、豆瓣酱炒香
- 5. 加入肉末炒至七八成熟
- 6. 加入加热过的茄子入锅 一起翻炒
- 7. 加入少许盐，一勺蚝油翻炒两分钟左右
- 8. 再加入蟹味菇一起翻炒
- 9. 茄子、蟹味菇炒熟以后小火，加入少许香油 炒匀
- 10. 装盘撒上葱花即可