水晶皮冻的做法

做法：

• 1. 准备食材猪皮，温水洗干净，锅中烧水
• 2. 水开后倒入猪皮煮至变色捞出
• 3. 用刀剔除多余肥肉
• 4. 眉毛夹子拔掉猪毛（白点都是猪毛的根），这一步必须需要耐心，我是一根一根拔掉的，手都拔酸了……之后清洗干净，锅中烧水准备二次下锅
• 5. 再次煮两分钟捞出
• 6. 检查下还有无残留猪毛和肥肉，剔除后清水洗干净，是不是看着干净了许多
• 7. 洗干净的猪皮切丝，生姜切片
• 8. 锅中烧猪皮三倍的水，倒入切好的猪皮和生姜，加少许盐（这里强调要不能加多，稍后还有单独酌料味碟），滴入两滴白酒（为了去腥味），大火转小火熬制三小时，期间撇去表面浮沫
• 9. 熬制好后装入模具，放凉后冰箱冷藏2-3小时
• 10. 成型后脱模
• 11. 切成自己喜欢的形状
• 12. 中心图样
• 13. 调制酌料：大蒜生姜切碎，加盐和葱花，锅中烧少许油
• 14. 油烧9成熟倒入蒜末碗炝出香味
• 15. 倒醋，生抽，味精，油泼辣子（也可用辣椒酱或老干妈代替）搅拌均匀，味碟成功
• 16. 将小葱枸杞切沫，撒皮冻上做点缀，一盘美味的皮冻就可以上桌啦……是不是很诱惑……
• 17. 签名成品图