用料：
- 鲜活草鱼 1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 高度白酒 40g
- 醉卤 适量
小贴士：
醉卤一般在超市可以买到，或者淘宝购买；要放在阴凉通风处风干，时间视鱼块干燥程度决定。
做法：
- 1. 鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
- 2. 精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
- 3. 把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
- 4. 腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
- 5. 倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
- 6. 葱姜切丝；
- 7. 把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
- 8. 放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
- 9. 悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
- 10. 风干好的醉鱼干；
- 11. 取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
- 12. 把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
- 13. 入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。