用料：
- 秋刀鱼 一斤
- 葱 一大段
- 姜 一大块
- 蒜 半头
- 醋 适量
- 酱油 醋的一半
- 料酒 酱油等量
- 干辣椒 适量
- 白糖 适量
- 八角 一个
- 花椒 一小勺
- 油 适量
小贴士：
炖鲅鱼也可以这样炖
做法：
- 1. 把葱姜蒜切段，建议切大段，把配料准备好
- 2. 拿碗，放白糖，大概一个小碗底（白糖去腥）
- 3. 将第一步准备的所有配料放在碗里，用一个小瓷勺，放四小勺醋，酱油和料酒分别两小勺
- 4. 把所有东西配好后，用勺子搅好，让白糖化一化
- 5. 把鱼去头（秋刀鱼的头挺小的没什么可吃的），去内脏，洗干净
- 6. 热锅，放油，有没有必要放很多，比平时炒菜多一点就可以
- 7. 油热后煎鱼
- 8. 我买的秋刀鱼比较薄，煎一会就可以翻面了
- 9. 另一面煎的也差不多的时候，就把碗里调好的配料倒进锅里，迅速盖上盖子
- 10. 盖着盖子焖一分钟，然后倒水，淹没过鱼就行
- 11. 加盐，盖盖子大火炖
- 12. 大火炖到汤快干了，小心不要糊了，中间可以翻一次鱼。
- 13. 炖成上一步那样就可以盛出来了，装盘