用料：
- 茄子 两根
- 肉末 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 食用油 适量
- 盐（泡茄子） 少许
- 盐 适量
- 蚝油 一勺
- 香葱切碎 两根
- 乌冬面（一般面条） 适量
- 香油 少许
- 淡口酱油（调面） 一勺
- 热水（调面） 适量
- 蟹味菇 一小把
- 蒜（切末） 两片
小贴士：
1、茄子用微波炉加热缩短调理时间。
2、咸淡加减 可根据自己的口味来。
做法：
- 1. 茄子切成小段加盐、泡水里五分钟左右
- 2. 茄子过滤水后，装入耐热容器，微波炉加热五分钟
- 3. 热锅冷油，下入蒜末、豆瓣酱炒香
- 4. 下肉末，加入少许盐一起翻炒
- 5. 加入茄子一起翻炒
- 6. 加入一勺蚝油
- 7. 再加入蟹味菇 一起翻炒至熟
- 8. 最后加入香油拌匀
- 9. 茄子装盘备用、撒上葱花
- 10. 烧开一锅水 下入面条
- 11. 用干净碗 倒入一勺淡口酱油与热水
- 12. 面条煮熟后、把面条捞进碗里
- 13. 把炒好的茄子舀到面条上面，吃多少舀多少
- 14. 又香又鲜的面条 慢慢享用吧