用料：
- 小土豆 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 洋葱 适量
- 干辣椒 随意
- 盐 适量
- 香醋 少许
- 白糖 少许
- 孜然粉 少许
- 花椒粉 少许
- 胡椒粉或五香粉 少许
- 辣椒粉 随意
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
小贴士：
嫌生土豆去皮麻烦可以蒸熟后再*。
土豆我选择蒸熟，这样水分少更好吃，当然也可以锅中加水倒土豆煮熟。
不管是蒸还是煮，最好都加盐，这样的土豆更入味。
如果前期蒸土豆的时候忘了加盐，那么最好在步骤6中油烧热后就加盐，然后倒入土豆煎，这样盐味更匀。
土豆个头小的可以不对半切开，用刀背稍微压扁就行。
干辣椒和辣椒粉随个人口味增减。
没有小土豆用大土豆切块也是一样的！
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 选大小差不多的小土豆适量。
- 3. 清洗干净并用碗碎片把土豆皮刮去。
- 4. 大点的土豆可以对半切开，小的直接整个。放蒸格上撒点盐在土豆上面隔水蒸熟，用筷子轻松扎透即可，不用太熟，后期还会煎。
- 5. 洋葱切丝，葱白切丁，大蒜拍扁剁小点。
- 6. 干辣椒切两半，葱切花。
- 7. 平底锅中倒入比炒菜稍微多点的油烧热，倒入蒸好的土豆煎。油不必太多，土豆只需煎成双面金黄而不是炸。
- 8. 煎的过程中端着锅晃动几下使每个土豆都煎到位。煎至金黄后盛出待用。
- 9. 锅中留些底油，加葱白，蒜末，洋葱和干辣椒小火煸出香味。
- 10. 倒入煎好的土豆翻匀，沿锅边淋入少许香醋，撒少许白糖提味，一点点就够。
- 11. 撒鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱花翻匀就可以出锅了。（盐味在蒸土豆的时候就放够了，这里就不加了。）
- 12. 拌匀后就可以连锅上桌开动啦！（喜辣的可以多撒点辣椒粉，颜色也会更好看，我的干辣椒是云南的，本身就非常辣了，所以辣椒粉就省去了。）
- 13. 上次的土豆比较小直接整个，煎之前放菜板上用菜刀稍微压扁就行，别压碎了。