用料：
- 小鲫鱼 2斤
- 椒盐 10g
- 盐 适量
- 姜 适量
- 黄酒 适量
小贴士：
鱼腌制一小时是为了更入味，一定放料酒去腥味，不建议放白酒，白酒味太大不喜欢，鱼炸两次会更酥脆。
做法：
- 1. 鲫鱼从背部解剖清洗干净
- 2. 放盐，姜，黄酒腌1小时入味。
- 3. 拿掉姜片，倒去腌出的水，用厨房纸吸去水份。
- 4. 放适量的椒盐拌均匀，腌制20分钟左右。
- 5. 锅里多放点油烧至90度左右放鱼。
- 6. 大火转中火炸表面有点硬度时捞出沥油。
- 7. 鱼稍微冷却倒入锅中复炸。
- 8. 金黄色捞出沥油
- 9. 用厨房纸吸去多余的油脂。
- 10. 摆盘再撒点椒盐，香脆的椒盐鱼就做好了。