用料：
- 罗非鱼 一条
- 姜 一块
- 蒜 五小掰
- 青辣椒 5个
- 红辣椒 1个
- 豆鼓 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白酒或（料酒） 适量
小贴士：
买回来的罗非鱼清洗过程一定要细心，特别是鱼腹里的黑膜一定用刮干净，处理好的鱼，在鱼身两面抹上适量的盐腌制15分钟，（腌制的作用起到入味及不粘锅）鱼在煎的过程中，不要轻易翻动，免得鱼皮破损，影响美观。
做法：
- 1. 将市场宰杀好的罗非鱼彻底清洗干净，在鱼背上划几刀，沥干水分待用
- 2. 带上一次性手套，在鱼双面均匀抹上盐，（抹盐的作用起到入味及不容易粘锅）腌制15分钟待用
- 3. 将备好的食材，青红辣椒切丁，蒜，姜切片，豆鼓洗干净待用
- 4. 锅中倒入油烧至七成热，放入罗非鱼大火煎两分钟转小火慢慢煎，至到两面焦黄铲起待用
- 5. 锅里留少许油，放入姜，蒜，豆鼓煸炒出香味，再加入青红辣椒稍炒片刻，放入罗非鱼
- 6. 加水淹没鱼身，加入适量的生抽，适量的白酒小火焖制15分钟
- 7. 焖制好香喷喷的红烧罗非鱼装入碟子即可