用料：
- 焦糖用料：
- 细砂糖 60克
- 热水 15克
- 黄油 10克
- 新鲜菠萝 半个
- 分蛋式海绵蛋糕体：
- 黄油 30克
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 30克
- 低筋面粉 80克
- 蛋白 3个
- 细砂糖 40克
小贴士：
1.菠萝用新鲜的，味道才浓郁。 2.、煮糖时要注意火候，焦糖不焦味道出不来，太焦又会发苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前一点关火，利用余热达到最好的状态。
做法：
- 1. 准备焦糖的食材，菠萝半个切块提前半小时用盐水浸泡，捞出控干待用
- 2. 把细砂糖倒进锅里小火加热到融化，期间要不停搅动，出浅点颜色的时候就关火，用余温继续搅动到出现琥珀色，加入热水，凉水容易飞贱，小心烫到
- 3. 倒入控干水的菠萝，翻炒到菠萝变色
- 4. 6寸模具外包锡纸，均匀的摆放在盒底，放凉待用
- 5. 准备蛋糕的食材
- 6. 黄油隔水加热成液体放凉待用
- 7. 蛋黄加入30克糖用手动打蛋器搅打至白糖溶化，再分三次加入放凉的黄油液，每一次都打匀后再加入下一次黄油液，直到完全融合
- 8. 蛋白加几滴柠檬汁和40克砂糖的三分之一用电动打蛋器搅打到出现泡沫时再加入剩下的砂糖，打到湿性发泡状态就可以了，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角
- 9. 把三分之一的蛋白倒入蛋黄液里搅拌均匀
- 10. 搅好后再倒回蛋白里，切拌均匀
- 11. 分两次筛入低粉，切拌好后再筛入下一次
- 12. 倒入装好菠萝的模具里，烤箱底层，上下火140度，60分钟，按压中间时有弹性，牙签扎入无渣渣就好了，时间按自己的烤箱调节。
- 13. 出炉后倒扣凉网，凉网底下放个空盘子，倒出的时候有菠萝的糖汁流出来
- 14. 翻转蛋糕就是期待翻转过来的感觉
- 15. 组织细腻绵软，蛋糕配着菠萝，香香甜甜的，一口咬下去，心情都跟着甜蜜起来！