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自制四川火锅底料的做法
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用料:
牛油
1500g
菜油
1500g
豆瓣酱
1000g
干辣椒
1000g
花椒
150g
醪糟
150g
碎米芽菜
100g
豆鼓
100g
泡椒
100g
大葱
100g
老姜
150g
大蒜
100g
冰糖
40g
小茴香
8g
孜然
8g
香果
5g
砂仁
5g
丁香
5g
白扣
5g
草果
5g
三奈
5g
香草
5g
千里香
5g
桂皮
5g
香叶
5g
八角
5g
陈皮
5g
老扣
5g
香茅草
5g
甘松
5g
甘草
5g
排草
5g
枝子
5g
小贴士:
原来发的,哈友们都说打不开了!我又从新发了!希望你们喜欢!
做法:
1.
将所有香料准备好,比较长的剪成小段。将所有香料洗干净,用水泡20分钟!辣椒用水泡两个小时,然后控去多余水分。泡好的香料也控去水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机打碎,不用打的太细!将碎米芽菜,豆鼓,豆瓣酱放入料理机打细!
2.
先将菜油倒入锅中,然后放入牛油大火烧化,烧至7成热后,转中火,小葱挽节放入油锅中爆干水分,捞出不要!(特别说明:时间是从下老姜开始算,炒一次料需要50-60分钟)
3.
将老姜,蒜放入油中爆香到水汽较少时,下豆瓣,泡椒,碎米芽菜,豆鼓,要不停的搅动,以免巴锅,5分钟下一半的辣椒!(请注意火候,尽量用小火,只要保证锅里开着就行,千万不能炒糊了)
4.
炒二十分钟后放入冰糖,25分钟后放醪糟,再加剩下的辣椒继续炒!
5.
45分钟后放花椒,48分钟后放所以香料。(香料不能下太早,否则容易出苦味,香料下锅后容易巴锅,要不停的翻炒)55分钟后关火。炒好的底料最好放置两天在使用,这样味道会更好!
6.
舀两勺炒好的料,加入高汤,大葱段,熬开就可以烫自己喜欢的菜了!
7.
将蒜切碎,葱切沫,香菜切碎,小米辣椒剁碎,炒熟的花生打碎(花生打成大颗粒就行,我直接打成面了,这样也挺香的)
8.
蘸料:碗中放入,葱,蒜,香菜,辣椒,花生碎,香油,耗油,盐,味精,也可放些熬好的火锅汤底!