用料：
- 牛奶 60g
- 低筋面粉 80g
- 白糖（蛋黄用） 20g
- 白糖（蛋白用） 60g
- 鸡蛋 5个
- 橄榄油 40g
- 柠檬 一片
- 食盐 少许
小贴士：
1、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
做法：
- 1. 准备食材。牛奶，低筋面粉，白糖，鸡蛋，橄榄油，柠檬，食盐。
- 2. 称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，油40g。
- 3. 鸡蛋蛋清蛋黄分离。
- 4. 蛋黄中加20g白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。
- 5. 再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。
- 6. 加牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。
- 7. 再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
- 8. 将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。
- 9. 混合搅拌均匀，上下翻拌的手法至没有面疙瘩为止。
- 10. 面糊拌好，放置一边待用。
- 11. 蛋清中加一片的柠檬汁，使蛋清更容易打发。
- 12. 低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。
- 13. 等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
- 14. 一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。
- 15. 烤箱160度预热10分钟。将一部分蛋白拌到面糊里。
- 16. 用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。
- 17. 混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中。
- 18. 同样以翻拌方式上下拌均匀。
- 19. 取模具，可以在底部包上一层锡纸，防止漏出。因为我的模具会漏所以包了锡纸，这步可以省略。
- 20. 将面糊倒入模具中，刮平表面。
- 21. 在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
- 22. 放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
- 23. 这是烤了10分钟的样子。
- 24. 烤了30分钟的样子。
- 25. 烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。
- 26. 悬空倒扣再烤架上直至晾凉。
- 27. 脱模。
- 28. 八寸戚风蛋糕，烤好以后可以直接吃，也可以作为奶油裱花蛋糕的基础。根据个人喜好即可。
- 29. 八寸戚风蛋糕。