鸡蛋灌饼的做法

做法：

• 1. 准备好食材，面团，油酥料称重。
• 2. 首先制作面团，将60克刚刚烧开的水倒入面粉里。
• 3. 然后用筷子快速的搅拌，使面团和水混合，成为雪花状。
• 4. 接着加入冷水。
• 5. 继续用筷子搅拌。
• 6. 揉成一个柔软的面团。
• 7. 将面团移到案板上，用手揉10分钟左右，揉到面团表面光滑且冲满弹性就行。
• 8. 然后把面团分成4小份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
• 9. 准备油酥，面粉和植物油倒入小碗里。
• 10. 用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
• 11. 手上沾一些干粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。
• 12. 在面团上图一层油酥。
• 13. 将面团象包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里，收口要捏紧，不要使油酥漏出来。
• 14. 然后收口朝下，四个都包好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
• 15. 手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄圆型。
• 16. 不粘锅预热，然后用刷子刷一层油。
• 17. 把圆形面饼用刮板托住放入不粘锅，开小火慢慢的烙。
• 18. 这时候在碗里打入一个鸡蛋，用筷子打散备用。
• 19. 一两分钟后，饼自动的鼓起来。
• 20. 然后全部鼓起来。
• 21. 这时候用筷子挑破面皮。
• 22. 把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。
• 23. 这样，鸡蛋就被灌进两层饼中间了，锅再晃动着，让蛋液均匀的流淌着。
• 24. 此时底部的面饼应该己烙烤成金黄了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金黄色，装盘，再烙其它三个。
• 25. 取一饼，用刷子刷上一层甜面酱，再刷一层辣油。
• 26. 铺上一两片生菜。
• 27. 把饼卷起来，因为饼很酥卷不住，我又用胡萝卜压花点缀，牙签固定住，这是为摆盘好看，想做的亲们卷起来就可以吃了。
• 28. 一道美味可口的鸡蛋灌饼就做好了。