用料：
- 黄鳝 500g
- 面条 四人份
- 香芹 150g
- 紫苏 50g
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 高度白酒 30g
- 料酒 少许
- 指天椒 2个
- 生姜 少许
小贴士：
要是能有新鲜的茴香和藿香就更美味了，还有要是能找到野芹菜代替香芹就好了！面条不要煮的太软，要硬一点才爽口，汤要多一些才好。敲打鳝鱼是为了破坏它的骨头，让肉有弹性，我用擀面杖怕打的，非常顺手。记得黄鳝要去尾留头哦。
做法：
- 1. 将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎
- 2. 芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用
- 3. 先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来
- 4. 放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒
- 5. 加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开
- 6. 煮开后加入取得的血水
- 7. 再次煮开后下入面条
- 8. 面条快熟时下入芹菜与紫苏
- 9. 面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可