用料：
- 茄子 两个
- 鸡蛋 两个
- 面粉 适量
- 菜椒 两个
- 洋葱 半个
- 番茄 半个
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 味精 少量
- 小米葱 四五根
- 姜 适量
小贴士：
配菜可以根据个人喜好，加入木耳，洋葱等等。味美色鲜。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 把茄子切成方块，放入盆种，加入少量盐，码腌五分钟，让茄子进盐入味。
- 3. 腌好的茄子块加入适量面粉，打入鸡蛋，搅拌，让鸡蛋面糊均匀的裹在茄子上。
- 4. 锅内倒入植物油，烧热。
- 5. 将裹好的茄子放入油锅内，炸至金黄色。
- 6. 待茄子炸好后，关火，捞出控油备用。
- 7. 将洋葱，辣椒，番茄切块。
- 8. 锅内油倒出，留少许加热，放入姜丝爆香，倒入茄子，辣椒等一起翻炒。期间加入少许开水，加入酱油，最后加盐和味精。
- 9. 出锅，装盘，撒上小葱花，上桌。