用料：
- 猪肝 300g
- 大葱 30g
- 蒜 3瓣
- 姜 2片
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 开水 适量
小贴士：
猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
做法：
- 1. 买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。
- 2. 洗净的猪肝，依次加入料酒，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟。
- 3. 葱切段，蒜切末，姜切丝备用。
- 4. 放入加有料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）
- 5. 锅倒入油，下蒜姜末炝锅，再加入葱白段煸炒1分钟。
- 6. 倒入焯好的猪肝，大火快炒几下。
- 7. 加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。
- 8. 关火，撒入葱绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！
- 9. 嫩不嫩，图片说话……
- 10. 成品图。