红烧茄龙的做法

小贴士：

①炸茄子时油可以稍多些。②炒茄子一定少不了大蒜。③炒茄子时一定要轻轻拍扁更能入味。如果要做蒸茄子的话则要拍剁成蒜泥才能更香。④煸大蒜时切记煸香即可，千万不要焦了。因为焦了的话不光不香，而且还有点臭。⑤炸完茄子的油一定要倒出来，这样不会油腻。

1. 长茄子一根洗净，横着切圆片，切记不要切断。
2. 蒸茄子：煲饭时把切好的茄子放在上面一起蒸，饭熟了茄子也蒸好了。（由于我家的电饭煲的太小，只能把茄子弄成两截。如果你家的电饭煲大的话，切记千万不要弄断，保持完整最好。这样一举三得，即可以保持茄龙的完整性，又可以节省时间，同时又把饭煲好了。也可以用竹制的蒸笼蒸，不过最好垫一片干净的纱布，纱布可以吸水，这样蒸出来的茄子不至于太多水份。）
3. 葱切沫，青椒切片，大蒜轻轻拍扁。（爸爸说：“炒茄子可以多放几个大蒜，大蒜一定要轻轻拍扁，不要切片，更不要一整个的。轻轻拍扁大蒜这样炒出来的茄子更香。茄子配大蒜就像鲜花和绿叶的关系一样，都是起衬托作用的。而大蒜经过轻轻拍扁之后更能入味使之更香，味道更好。所以大蒜不光对茄子起了衬托的作用，还帮助其发挥最好的功效。”）
4. 热锅倒油，先把大蒜倒入锅中煸香，再倒入青椒和葱白炒香装盘，留锅中油炸茄子。
5. 用锅中油把茄子炸熟，待茄子炸好后把锅里的油倒出来，再倒入适量酱油和一勺盐，半勺鸡精和之前炒好的大蒜青椒葱白和盘中的葱叶一起炒匀。最后倒入一小碗水淀粉勾芡收汁即可装盘食用。