用料：
- 田螺 1000g
- 豆瓣酱 两勺
- 小米椒 5个
- 干红辣椒 一把
- 蒜 5颗
- 姜 一小颗
- 油 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
小贴士：
汤汁不要收的太干，否则吃起来的时候没那么好吃，切记！一般的炒法都是干辣椒先放，但是那样没掌握火候容易糊，所以我选择后下，而且先下是为了编出香味，不过在这有蒜又有聪的情况下就没必要了，蒜味太浓已经掩盖住辣椒的香味了！
做法：
- 1. 将田螺放置吐沙
- 2. 将吐好沙的田螺夹掉尾部洗干净
- 3. 把大蒜，姜切片。小米椒切小段，干辣椒切成两半待用
- 4. 锅中放水烧开，将田螺焯熟，在水中放入料酒，起锅待用
- 5. 锅中放油，下蒜、姜、小米椒炒出香味下豆瓣酱炒出红油
- 6. 再把干辣椒和焯好的田螺下入锅中翻炒，放适量醋，然后加水，水没过田螺再多一点就可以了，加盖焖一会，待汤汁还有没过底层田螺的时候关火
- 7. 起锅，装盘