用料：
- 杏鲍菇 200克
- 猪里脊 150克
- 自制剁椒酱 一大勺
- 黑木耳 一小把
- 红辣椒 一个
- 葱姜蒜末 适量
- 盐 少许
- 玉米淀粉 适量
- 料酒 一点
- 胡椒粉 一点
- 食用油 适量
- 调鱼香汁
- 米醋 两小勺
- 生抽 一小勺
- 盐 一点点
- 白砂糖 一小勺
- 玉米淀粉 半小勺
- 清水 三四小勺
- 葱姜蒜末 适量
- 鸡精 一点
小贴士：
在炒制剁椒酱时，一定炒出红油，没有剁椒可以用郫县豆瓣酱，自己感觉还是自己制作的剁椒好吃 。剁椒酱比较咸，所以在制作过程中盐一定少放。
做法：
- 1. 把杏鲍菇洗净，用手撕成细丝，黑木耳提前泡发焯一下水过凉切成细丝，红椒切丝，葱姜蒜切末
- 2. 里脊切丝，放一点盐，料酒，胡椒粉，一小勺水淀粉抓匀备用。
- 3. 锅烧热水，下包菇丝焯软捞出过凉，挤去多余的水分，一大勺剁椒备好
- 4. 取一小碗，把食材表中鱼香汁的配料全部放小碗里，调拌均匀备用，菜谱里说的小勺就是图中的喝汤的不锈钢小勺
- 5. 炒锅热少许油，倒入浆好的肉丝划散划熟，盛出备用
- 6. 另起锅，烧热到油，放剁椒酱翻炒，放葱姜蒜末继续炒，一直炒出红油，如果想让菜色更诱人，可以加一勺自制辣椒油，这是个人秘密，一般人我不告诉他，哈哈。
- 7. 然后把包菇丝放入翻炒一会
- 8. 再把划熟的肉丝放入炒均匀
- 9. 再把木耳丝红椒丝放入
- 10. 翻炒均匀
- 11. 最后，把小碗的鱼香汁沿着周围锅边倒入，大火翻炒均匀
- 12. 出锅装盘，享用美味