用料：
- 鸡腿 3个
- 干辣椒 40粒
- 花椒 20粒
- 八角 3粒
- 葱 1颗
- 姜 1块
- 油 500g
- 盐 1匙
- 白糖 1勺
- 料酒 2勺
- 胡椒粉 1匙
- 熟芝麻 1匙
小贴士：
1.鸡腿，鸡胸，整鸡均可。2.鸡块不要太小，因为炸制过程中会缩小很多。3.掌握不好火候可以用中火炸制避免炸糊。4.辣椒根据个人口味选择，这道菜最地道的做法是辣椒完全遮盖住鸡块，最近胃不好所以减少了辣椒的用量。
做法：
- 1. 鸡腿三个洗净切小块用厨房用纸吸干水份加入适量盐，料酒，胡椒粉腌制半小时
- 2. 辣椒剪小段，蒜切片，葱切段，姜切丝，花椒，八角备用
- 3. 锅中倒入小半锅油，油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制
- 4. 炸至鸡块呈红褐色即可沥干油份备用
- 5. 锅中留油，油热加入葱段，姜丝，八角，花椒，干辣椒炒出香味
- 6. 加入炸好的鸡块快速翻炒
- 7. 撒适量盐翻炒片刻，撒适量熟芝麻，麻辣的诱惑快来品尝吧。