用料：
- 茄子 500克
- 猪肉 200克
- 小黄姜 一小头
- 蒜 四瓣
- 葱 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 太白粉 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
不去茄子皮，最好用盐搓搓表皮，起到杀菌作用，我们都知道，茄子像海绵一样吸水分，切好的茄子泡一泡水，让它先吸饱水，这样炒起来就不会太费油。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 将姜，蒜，葱切好备用（葱头分开）
- 3. 猪肉泡去血水洗净，剁成肉沫，用生抽，蚝油，料酒，太白粉各适量腌制10分钟备用
- 4. 茄子去蒂，用盐搓搓表皮冲水洗净，按照个人喜好来切好备用
- 5. 锅中倒入适量油，倒入茄子炒软
- 6. 炒软的茄子，捞出沥油备用
- 7. 用碗装适量清水，加适量太白粉调成水淀粉备用
- 8. 另起锅放少许油，放姜，葱头，蒜，一勺豆瓣酱炒香
- 9. 倒入肉沫炒熟
- 10. 倒入炒软的茄子翻炒4.5分钟，加盐，水淀粉勾芡
- 11. 临出锅撒适量葱花一起翻炒
- 12. 成品图