用料：
- 茄子 3根
- 猪肉 适量
- 青红尖椒 各一个
- 蒜瓣 四瓣
- 黄豆酱 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 少许
小贴士：
茄子放入盐腌出水分，是为了烧制时更容易入味。
做法：
- 1. 备好茄子、猪肉、尖椒、蒜瓣
- 2. 茄子切成两寸的条，放少许盐腌制十分钟，肉切末，尖椒切粗丝，葱姜蒜切末备用
- 3. 将腌好的茄子加清水然后攥出水分
- 4. 锅烧热多放些油，七成热时把茄子条放入煎炸
- 5. 待到茄子柔软时捞出备用
- 6. 锅里多余的油倒出留底油，放入肉末翻炒
- 7. 肉末炒到微黄时加葱姜末
- 8. 待炒出香味加黄豆酱慢慢翻炒
- 9. 加入少许生抽后添少许开水
- 10. 将茄子放入慢慢翻动两分钟
- 11. 把青红尖椒丝放入翻动几下
- 12. 放入蒜末和味素翻炒匀即可
- 13. 装盘，美味的肉末烧茄子做好了?